Wie der Apfelstrudel nach Klingenmünster kommt

Eine süße Reise durch die Jahrhunderte – vom Orient über die Wiener Kaffeehäuser bis zu Meli’s Eiscafé in der Südpfalz

Was haben ein geheimnisvoller Liebesbrief, ein fast vergessenes Kochbuch aus dem Jahr 1696 und die Steinstraße im beschaulichen Klingenmünster gemeinsam?

Auf den ersten Blick vermutlich nicht viel. Doch tatsächlich lassen sich all diese Dinge mit einer Köstlichkeit verbinden, die seit Jahrhunderten Menschen begeistert: dem Apfelstrudel.

Wer heute durch Klingenmünster an der Südlichen Weinstraße schlendert, denkt wahrscheinlich zuerst an sonnenverwöhnte Weinberge, die historische Burg Landeck und die gemütliche Pfälzer Gastlichkeit.

Doch auch ein Stück Wiener Backtradition hat seinen Weg hierher gefunden. Denn wenn draußen die Tage kürzer und die Temperaturen kühler werden, servieren wir euch bei Meli’s Eiscafé in Klingenmünster herrlich lauwarmen Apfelstrudel.

Und der hat tatsächlich mehr Geschichte zu erzählen, als man ihm auf den ersten Blick ansieht.

Eine süße Reise, die im Orient begann

Unsere Geschichte beginnt nicht etwa in einer vornehmen Wiener Konditorei, sondern viele Jahrhunderte früher und etliche Kilometer weiter östlich.

Schon im arabischen Raum und im Nahen Osten verstand man sich darauf, Teig besonders dünn auszuziehen, mit köstlichen Zutaten zu füllen und daraus feine Gebäckspezialitäten zu zaubern.

Über das Osmanische Reich, den Balkan und Ungarn gelangten solche Backtraditionen schließlich durch Kaiserin Maria Theresia nach Mitteleuropa.

Wie genau daraus der heutige Strudel entstand, lässt sich nicht lückenlos rekonstruieren. Doch eines steht fest: Wien hat die Kunst des Strudelbackens nicht einfach nur übernommen, sondern auf ganz besondere Weise weiterentwickelt.

Und irgendwann wurde aus einer weitgereisten Backidee eine der berühmtesten Süßspeisen Österreichs.

Ein Kochbuch von 1696 und ein Stück kulinarischer Geschichte

Machen wir einen kleinen Zeitsprung ins Jahr 1696.

Während in Europa Könige regierten, Kutschen über holprige Straßen rumpelten und an elektrisches Licht noch lange nicht zu denken war, hielt jemand in einem handgeschriebenen Kochbuch ein bemerkenswertes Rezept fest.

Es handelte sich um einen sogenannten „Mülch Raimb Strudl“, einen frühen Milchrahmstrudel.

Das alte Kochbuch gehört zu den bedeutenden Zeugnissen der österreichischen Strudelgeschichte und wird heute in der Wienbibliothek aufbewahrt.

Interessanterweise war also nicht der Apfelstrudel der erste schriftlich überlieferte Vertreter dieser Gebäckfamilie.

Mit der Zeit kamen immer neue Variationen hinzu: mit süßen Früchten, Nüssen, Quark oder auch herzhaften Füllungen.

Besonders beliebt wurde schließlich der Apfelstrudel mit seinen saftigen Äpfeln, etwas Zimt, Zucker, Rosinen und in Butter gerösteten Semmelbröseln.

Eine Kombination, die bis heute beweist, dass die besten Dinge manchmal erstaunlich einfach sind.

Ein Liebesbrief im Strudelteig? Die Wiener hatten ihre eigenen Vorstellungen!

Um den berühmten Wiener Strudelteig rankt sich eine besonders charmante Geschichte.

Eine alte Überlieferung besagt nämlich, dass eine wirklich gute Köchin ihren Strudelteig so hauchdünn ausziehen können müsse, dass man einen Liebesbrief hindurchlesen könne.

Man stelle sich das einmal vor!

Da sitzt jemand mit einem romantischen Brief am Küchentisch, während nebenan eine Köchin versucht, ihren Teig möglichst dünn auszuziehen.

„Noch a bisserl dünner! I kann den Liebesbrief ja gar net lesen!“

Ob sich tatsächlich jemals jemand mit einem Liebesbrief an die Qualitätskontrolle eines Strudelteigs gemacht hat, wissen wir natürlich nicht.

Doch die Geschichte zeigt auf humorvolle Weise, wie viel Fingerspitzengefühl und Geduld die traditionelle Zubereitung erforderte.

Schließlich durfte der Teig weder reißen noch zu dick geraten.

Eine Kunst, bei der vermutlich schon so manche Köchin und mancher Koch gehörig ins Schwitzen gekommen ist.

Und während der Apfelstrudel allmählich seinen festen Platz in der Wiener Mehlspeisenküche fand, begann er sich weit über Österreich hinaus einen Namen zu machen.

Von den Wiener Kaffeehäusern bis in die Südpfalz

Wien und seine Kaffeehäuser gehören zusammen wie Kaffee und Kuchen. Und natürlich darf in dieser kulinarischen Welt auch ein guter Apfelstrudel nicht fehlen.

Doch wie gelangte die Wiener Spezialität ausgerechnet nach Klingenmünster?

Die Antwort ist weniger spektakulär, als man vielleicht vermuten würde – und gerade deshalb so schön.

Denn kulinarische Traditionen reisen seit jeher mit den Menschen.

Rezepte wurden von Generation zu Generation weitergegeben, fanden ihren Weg in Kochbücher, wurden auf Reisen entdeckt oder von Familien in neue Regionen mitgebracht.

So verbreitete sich auch der Apfelstrudel über die Grenzen Österreichs hinaus und wurde vielerorts zu einer beliebten Süßspeise.

Fest steht: Für einen guten Apfelstrudel braucht es weder eine kaiserliche Hofküche noch einen prachtvollen Wiener Salon.

Manchmal reicht auch ein gemütliches Café in einem kleinen Weinort.

Eine historische Entdeckung: Was die Steinstraße mit unserer Geschichte zu tun hat

Nun wird es besonders interessant, denn auch Klingenmünster selbst blickt auf eine erstaunlich lange Geschichte zurück.

Bereits im frühen Mittelalter entwickelte sich rund um die bedeutende Benediktinerabtei eine Siedlung. Über die Jahrhunderte ließen sich Handwerker, Händler und Bauern in der Umgebung nieder.

Und tatsächlich gibt es eine historische Verbindung zu unserer heutigen Adresse.

Schon im Jahr 1279 wurde ein Haus in der damaligen „Steingaß“ erwähnt – der heutigen Steinstraße in Klingenmünster.

Das ist bemerkenswert!

Denn genau in dieser geschichtsträchtigen Straße, in der Steinstraße 2, befindet sich heute unser Meli’s Eiscafé.

Natürlich können wir nicht behaupten, dass bereits im Mittelalter an dieser Stelle Apfelstrudel serviert wurde. Das wäre wohl ein wenig zu viel Fantasie.

Aber der Gedanke ist trotzdem schön: Während sich die Backtraditionen über Jahrhunderte in Europa verbreiteten, entwickelte sich auch unser kleiner Ort weiter.

Und irgendwann kreuzten sich diese beiden Geschichten – zumindest kulinarisch.

Ein Stück Wien mitten in Klingenmünster

Stellen wir uns doch einmal vor, ein Wiener Zuckerbäcker wäre vor vielen Jahren durch die Südpfalz gereist.

Er hätte die Weinberge bewundert, vielleicht einen Blick auf die Burg Landeck geworfen und schließlich in einem gemütlichen Gasthaus Platz genommen.

Nach einem guten Essen hätte er womöglich geschmunzelt und gesagt:

„Wunderschön habt's es hier! Aber an guaten Apfelstrudel könnt's scho no vertragen!“

Ob es eine solche Begegnung jemals gegeben hat?

Vermutlich werden wir das nie erfahren.

Aber eines können wir mit Sicherheit sagen: Der Apfelstrudel passt wunderbar nach Klingenmünster.

Gerade in der kühleren Jahreszeit, wenn man sich nach etwas Wärme und Gemütlichkeit sehnt, ist ein Stück lauwarmer Apfelstrudel eine kleine Auszeit vom Alltag.

Dazu eine gute Tasse Kaffee, ein nettes Gespräch und vielleicht noch ein wenig Zeit zum Verweilen.

Manchmal braucht es gar nicht mehr.

Und damit sind wir endlich am Ziel unserer kleinen Zeitreise angekommen.

Nicht in einer Wiener Hofküche. Nicht in einem historischen Kaffeehaus. Sondern mitten in Klingenmünster bei Meli‘s, an der Südlichen Weinstraße.

Unser Anspruch

Auch wenn unser Name an Sommer, Sonnenschein und leckeres Eis erinnert, möchten wir euch ebenso in den kühleren Monaten mit kleinen Köstlichkeiten überraschen.

So verbindet sich bei uns ein Stück Wiener Genussgeschichte mit der herzlichen Gastfreundschaft der Pfalz.

Und während ihr euren Apfelstrudel genießt, könnt ihr ja einmal überlegen, wie viele Menschen wohl über die Jahrhunderte an der Entwicklung dieser wunderbaren Süßspeise beteiligt waren.

Von den frühen Backtraditionen des Orients über die Wiener Mehlspeisenküche bis zu unserem kleinen Café in Klingenmünster.

Eine Reise durch Jahrhunderte, Länder und Kulturen – und am Ende liegt das Ergebnis ganz gemütlich auf eurem Kuchenteller.

Wir freuen uns, wenn ihr auf ein Stück Apfelstrudel und eine gute Tasse Kaffee vorbeischaut!

Euer Team von Meli’s Eiscafé

Guten Appetit – oder, wie man in Wien sagen würde: Mahlzeit!

Bildnachweis:
* eigene Werke
* KI-generiert mit Chat-GPT